医疗新闻:万物共白头

游 边

大雪至，冬已深。

大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。作为第二十一个节气，大雪的到来喻示一年生息的轮回已进入尾声。

南朝梁崔灵恩的《三礼义宗》中有“大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节”的说法。大雪节气是相对于小雪节气而言，意味着飘落雪花的可能性比小雪时节更大，气温比小雪时更低。

这种说法在《月令七十二候集解》中也有记载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”也是说大雪与小雪节气一样，都是反映了气候特征和降水变化的节气，大雪节气的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪阶段时更大了。但“大雪”并非一定下大雪，陆游在他的《大雪》诗中，就写过“大雪江南见未曾，今年方始是严凝”。可见，就是在很久以前的南宋，大雪节气时，大雪纷飞的情形也不一定会出现。不过大雪时节，无论有雪无雪，皆满诗情。天公也常会裁云作雪，让世间万物共白头。

大雪三候，在古人看来，大雪的标志性物候有三。一候鹖旦不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。鹖旦，就是传说中的寒号鸟。大雪时节，天寒地冻，连寒号鸟也不再鸣叫了。大雪时节正是一年寒气最盛时期，但所谓盛极而衰，新生命已在大地深层萌动 ——“荔挺”是一种兰草，待到大雪三候，大地深处又孕育着新年新生的胚芽。

从春雨夏露秋霜冬雪，两千多年前的先人观天时万物，总结的二十四节气一直在漫长的农耕时代被人们奉为圭臬，它不仅仅是文人雅士吟花弄月而发展出的诗意化生活方式，更是老百姓有滋有味的恒久生活。不论农耕还是饮食，无一不遵循着天时变化、四季流转。“小雪封山，大雪封河”，古人在“大雪”封河时，这一年的远门到此止，停下奔波。而民间则信奉“小雪腌菜，大雪腌肉”的乡谚。腌肉，用食盐腌制，又叫渍肉、盐肉、咸肉，也是早期保存肉制品的方法。

大雪腌肉，腊月开吃，过年前后正好是吃腌肉的最佳时机。在古代，冬天有发腊肉代替薪水的做法，还有孔子让学生交束脩，记载最详细的早期文献是《周礼》“腊人掌干肉”。到了南北朝时期，《齐民要术》就记载了许多不同腌肉的制作方法。

大雪封门，北风凛冽，猫在家里，外面寒风吹，家里腊肉香，天涯游子归，过年全家聚。烟火日子里，岁末最温情。

责任编辑：星辰

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