国内关注新闻:业内揭秘日料店那些坑：几片和牛几百元，不是冒充就是走私

据扬子晚报9月11日报道，近日，南京一家开在星级酒店里人均生产上千元的日本料理店被曝是“伪装店”，让很多花了“银子”品尝的食客颇为愤怒。记者探望南京日料市场，并请业内人士爆料日本料理店的一些“坑”。

吃货界“小地震”

沪宁“鮨一”日料店，被曝都是“伪装店”

9月4日晚至9月5日，南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店，被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“伪装店”。爆料中附有日本鮨一官网的申明。“在中国有两家利用‘鮨一寿司’名义的冒充店。第一家在上海市，第二家在南京市。以上两家店和‘银座鮨一’没有任何关系。”

上海鮨一相干担任人对媒体示意，在2011年开店之初，曾与日本鮨一合作过，2014年彻底完联合作，店内的菜单也做了修正。

南京店是2016年作为上海的分店开业的，但记者在某自媒体微信公众号上看到，对于南京这家店的宣传是“东京银座总店是米其林一星，严选来自各地的食材，由技术纯熟的日本寿司师傅展示。”

据了解，南京这家店开在奥体左近一家四星级酒店里，外部装修很低调，但价钱不菲。店内所售均为套餐，人均从600多元到1980元不等，在某点评网上，该店的人均生产为“1465元”。

某点评网站上的南京“鮨一”店

业内人士揭秘：日料店里的那些“坑”

日料一贯是以选料精良而闻名，这些年在南京，日料店越开越多，从人均几十元、只能包容几集体的小店，到开在高档星级酒店里、人均生产上千元的大店，迎合了不同层次生产者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其余成绩也值得生产者留意。扬子晚报记者请来业内人士，揭秘其中的很多“坑”。

几片和牛几百元，不是冒充就是走私

日本神户牛肉名声在外，几片牛肉售价600元，但你吃的真的是日本和牛吗？自从2001年日本暴发疯牛病以来，中国就暂停了从日本出口牛肉，至今未解禁。

和牛（材料图）

业内人士引见，和牛是日本牛的意思，但在其余中央也有产。比如澳洲的和牛，比日本和牛差点，但比一般牛肉好吃，“但大少数日料店只会用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什么质量都有，有的不见得比国产牛肉好。”

减少剂勾兑汤底，一碗拉面卖三五十

街头的日料小店里的拉面、乌冬面，普通售价三五十元一碗。只管拉面在日料里算是比较便宜而且管饱的货色，但相当暴利。由于很多店基本不会本人熬制汤底，而是利用购买来的浓缩汤料来勾兑汤底。“真正的豚骨汤熬制起来是很费事的，猪骨、鸡骨等熬汤原料不贵，但熬制工夫长，还需求占着炉子。”

日式拉面（材料图）

记者了解到，市场有一些类似浓汤宝的粉末，淘宝上一包908克装的猪骨白汤可调二百斤汤水，而售价仅26.8元。依照这种方法配比，一碗拉面汤底的老本仅要几角钱。

出口食材、酱料，以次充好比比皆是

日本料理价贵，食材是重要缘由。包括刺身、寿司等日料特征菜需求用到一些出口鱼类，且对新颖度要求较高。这其中就不乏以次充好，比如三文鱼。正宗三文鱼只要大西洋鲑这一种，也就是“挪威三文鱼”，但市场上有很多冒充的，比如“太平洋鲑鱼”，其实就是大马哈鱼，还有老本更低的“咸水三文鱼”。

挪威三文鱼（材料图）

更常见的是调味料，正宗的刺身应该用山葵磨粉来作调料，辣中带甜，然而如今绝大少数日料店都是买管装的芥末酱，刺激性大并且没有甜味。