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自贡美食新闻:三十年詹幺婆,为你打call

记者:蓝信 时间:2018-03-27 13:48  来源:
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三十年詹幺婆,为你打call由成都新闻网采编:自贡网(www.zgm.cn)是在中共自贡市委、自贡市人民政府直接支持下创办的市级主流媒体,自贡市第一家以新闻为主的...

豆花蒸笼样样美;

平常实惠人人爱。

詹幺婆豆花饭

地址:马冲口过渡性菜市场内

豆花是一道非常传统、极具风味的美食,因其味道鲜美、价格实惠,深受广大老百姓喜爱。小器也是豆花的忠实“粉丝”,特别是在冬日的早上,一碗热气腾腾的豆花,两碗白米饭下去,不仅填饱了肚皮,补充了营养,更是令整个身心都暖和满足了起来。

这期跟大家推荐的就是这家很有特色的詹幺婆豆花饭,听老板说不算他母亲经营的时间,这家店都开了将近三十年了。经营时间这么长的老店,现在可是不多见了,可惜的是这里即将被拆迁,喜欢的朋友还不赶紧来尝尝,这样的好味道可能再也吃不到了哟。

◆豆花店就要接地气

詹幺婆豆花饭开在热闹喧嚣的菜市场内,也许正是它如此地接地气、如此地融入生活,才得到了大众的认可。这家店比较老旧,连招牌都不十分显眼,但店内却是坐满了食客,小器觉得这肯定与店里菜品出色的味道有很大的关系。店门旁边,老板正麻利地从一口大锅内为顾客舀着白嫩的豆花。大锅旁边则是一屉屉的牛肉蒸笼以及大锅烧菜,散发出的诱人菜香,惹得小器食欲大开。

◆豆花饭和牛肉蒸笼

老板说,要做出绵而不老、嫩而不溏的豆花还是很讲究手艺和材料的。首先就要选择优质的黄豆泡软,和水磨浆,煮沸去渣,再下卤水点豆花,工序一项也不能少,火候也要把握好。

另外,豆花蘸水也非常重要,豆花能否出味看的就是蘸水。店里豆花蘸水既然能够单独出售,可见味道那是相当过硬的。蘸水都是老板自己调配的,醇厚的酱油加上香辣的糍粑海椒、提鲜的鱼香、芝麻、花椒等多种调料,便成了其独有的滋味。蘸水辣而不燥、香而不腻,拌上细嫩的豆花,和着香喷喷的白米饭,爽口得很呢。最后记得来碗清爽回甘的甜汤,既能缓解辣味,又能生津解渴,可谓美哉。

这里的牛肉蒸笼味道也很巴适,选的都是上好的牛肉,几乎没有什么筋络,和着米粉蒸得非常软和有味,油亮润泽,口感相当棒。

◆笋子烧牛肉和生煎肥肠

笋子烧牛肉是道经典的烧菜。牛肉切成不大不小的坨坨儿,和着竹笋及各种调料一起烧至软烂入味,香辣四溢,光闻着味儿就让人垂涎欲滴,吃起来更是让人直呼过瘾。

这道生煎肥肠是老板推荐的特色炒菜。肥肠处理得很干净, 煎得也很香,脆中带软,辣中有香,搭配着脆爽的芹菜,非常可口。(小器)

【编辑:admin】

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